方舟子质疑过桥米线遭“呛声”

2011-09-13 13:56 · milliegu

近日，呛声人称反伪科学斗士的质疑遭方舟子在其新浪微博上发表了一条备受争议的言论，直指云南名小吃过桥米线烫肉片的过桥食用安全。千余名网友对此进行转发评论展开辩论。米线

近日，呛声人称反伪科学斗士的质疑遭方舟子在其新浪微博上发表了一条备受争议的言论，直指云南名小吃过桥米线烫肉片的过桥食用安全。众所周知，米线在云南过桥米线已经成为经久不衰的呛声美食品牌，许多企业依靠制作售卖过桥米线而逐渐发展成为知名连锁企业，质疑遭有人认为从某种意义上说过桥米线也已经不是过桥一种食品，而是米线七彩云南的一张有力名片。方舟子此言论一出，呛声遭到云南业内、质疑遭云南网友、过桥云南市民等“反击”。

方舟子:过桥米线难防旋毛虫病危险

“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险……”9月3日，网络“名人”方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。

一石激起千层浪。千余名网友对此进行转发评论，围绕着云南过桥米线中的猪肉到底是否能吃，展开辩论。

旋毛虫与旋毛虫病

旋毛虫（ Trichinella spiralis ）是旋毛形线虫的简称，它就是旋毛虫病的罪魁祸首。旋毛虫病是一种严重的人畜共患病。旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜，幼虫寄居于骨骼肌内并形成囊包。下图标示出了旋毛虫的生活周期：

猪、狗、狐等都是旋毛虫的动物宿主，若人们误食带有活的旋毛虫幼虫囊包的这些动物的肉，在消化液的作用下，旋毛虫幼虫从囊包中逃出，钻入人的小肠粘膜，48小时内就能发育为成虫，5天后雌虫会在淋巴管产下幼虫。这些幼虫随着血液与淋巴淋在全身循环，遇到骨骼肌，就钻进去并形成囊包，数周/月/年后，幼虫会钙化。

在幼虫入侵小肠粘膜以及幼虫在体内“旅游”寻找目标时，因为对肠壁组织、全身各器官（幼虫是乱走型）以及肌肉组织的侵犯，人体会出现旋毛虫病的典型症状：腹泻、高烧、肌肉疼痛、眼周及面部浮肿、头痛、皮下淤血等症状，并伴有炎症反应。 由于云南部分地区的居民有吃“生皮”的习惯，即生猪宰杀后仅用火烧至猪皮呈黄色就直接食用，再加上以前生猪饲养环境较差，且猪肉没有经过检验检疫，导致云南省旋毛虫病发病率居全国之首。

旋毛虫与过桥米线

与30多年前生猪放养、缺乏检疫过程不同，现在饲养卫生条件较好，而且旋毛虫已成为猪肉检疫中的必检项目，因此，正规的米线店，所用应该是正规渠道、经检验检疫后合格的猪肉。

但如果猪肉的检疫过程中有了疏漏，致使带有旋毛虫幼虫的肉片出现在了我们的餐桌上，靠肉汤的温度能不能杀死它们？ 国际旋毛虫病协会在《关于控制供人食用的家畜和野生动物中旋毛虫的推荐方案》中指出，当肉的内部温度达到62.2℃时，可瞬时杀灭猪肉中的旋毛虫[4]。但应该注意的是，这里指的是“肉的最低内部温度”，如果只在62.2℃的汤中烫一下，肉的内部是达不到这个温度的。

1980年7月云南省卫生防疫站曾实验观察了不同温度的肉汤对猪肉旋毛虫幼虫的杀灭效果，发现厚度为2.5毫米的生猪肉片在70℃以下的肉汤中烫1分钟不能杀死肉片中的旋毛虫幼虫，因此《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案（试行）》（下称《应急预案》）建议人们在吃过桥米线时将肉片在85℃浸烫1-2分钟。

那么米线店中的汤的实际温度究竟有多高呢？根据华中科技大学同济医学院李珺等人2010年发表的论文，他们对昆明市三家“过桥米线”馆进行采样测温发现，三家米线馆米线上桌时的汤温为84.50 -89.81℃，放入生肉、生蛋并等待1分钟后，汤温为77.55-82.26℃[7]，这个温度基本上能达到《应急预案》的温度要求。

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官方：证实过桥米线很安全

昆明市疾病预防控制中心表示，一些自身带病的猪身上的确是带有旋毛虫之类的寄生虫，而人在食用猪肉时，如果没能将猪肉中的寄生虫进行有效杀灭，很可能就会罹患旋毛虫病，类似的症状便是全身肌肉痛，浑身乏力。

昆明市疾病预防控制中心寄生虫病科负责人介绍，类似旋毛虫之类的寄生虫，一般在进行有效的生猪检测时，检测人员凭借肉眼就能及时发现这些米粒大小的寄生虫卵，而这样的病猪肉是不允许进入销售市场的。对于过桥米线，只要不是直接去生吃猪肉，食用过桥米线是安全的。

截至目前，该中心也从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例。

云南餐饮美协：方舟子的质疑不科学

云南省餐饮与美食行业协会秘书长杨艾军表示，关于方舟子质疑米线肉片烫不熟的安全问题，其认为这种质疑并不科学，原因有以下几点。

旋毛虫及其幼虫囊包的发生率几乎为零：一方面，在现代化、规模化养殖过程中，还广泛使用了针对此类寄生虫的防疫和预杀手段；另一方面，我国相关法规中明确规定：在定点、集中屠宰牲畜的时候，旋毛虫及其幼虫囊包作为相关职能部门的一个必检项目，对每一头经屠宰上市流通的牲畜，都必须使用高精度的显微镜和系列的科学仪器进行独立检测。经过近几十年的严格控制和管理，旋毛虫及其幼虫囊包的发生率几乎为零。

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方舟子自辩只是善意提醒

前天晚上8点左右，方舟子向媒体表示，他发布此微博，目的只是想提醒大家，一定要吃熟的肉，“可能有人看我的微博不仔细，曲解了我的意思。”

方舟子说，因为他正好在云南旅游，所以就发布了这条微博，他本人其实还是非常喜欢吃过桥米线的。他此举完全是为了普及科学知识，目的也只是希望大家一定要吃熟的肉。

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(责任编辑：焦点)